Вернемся, однако, к стадиям подготовки теста более подробно.
На 1 кг муки требуется 50 г дрожжей, 1,5 стакана молока, 10 желтков, 3 белка, 250-300 г сахара, 200 г сливочного масла, 100 г изюма, 25 г коньяка, 3 чайных ложки цедры лимона или апельсина, 4 ч. л. ванили, 1 ч. л. молотого кардамона, 1 ч. л. шафрановой настойки, 1 г соли, 200 г орехов, цукаты (по возможности и по желанию).
1. Приготовим опару, для чего в 0,5 стакана горячего молока заварим 100 г муки и начинаем быстро размешивать ДЕРЕВЯННОЙ ложкой, чтобы получить эластичную массу.
2. Оставив на некоторое время опару, тут же разведем дрожжи в 0,5 стакана теплого молока, смешав со 100 г муки и оставляем это на 10 минут.
3. Приступаем к приготовлению дрожжевой смеси, для чего соединяем обе смеси и ставим, чтобы смесь поднималась. Время для этого — 1-1,5 часа.
4. Заливка готовится следующим образом: берете желтки, сахар, соль и всю эту однородную теперь уже массу взбиваете добела.
5. Одну половину приготовленной заливки влейте в дрожжевую смесь, прибавьте 250 г муки, замесите и оставьте ее на 1 час. Потом другую половину заливки доливаете сюда же, добавляете 500 г муки и замешиваете тесто, готовность которого определите по тому, как тесто начнет отставать от рук.
6. Растопите сливочное масло до жидкого состояния и постепенно вливайте в готовое тесто. Замесите вторично, добавив в него коньяк, пряности. Дайте тесту “подойти” вторично.
7. Тесто поднялось. “Осадите” его до первоначального объема, добавьте 2/3 стакана изюма, цукатов, обваленных в муке, и дайте тесту снова “подняться”.
8. Готовое тесто разделите на 2-3 части, разложите в формы до 1/2 объема, посыпьте сверху оставшимся изюмом, цукатами, можно орехами. Дождитесь, когда тесто “поднимется” до 2/3 формы, обмажьте верх яичным желтком и поставьте в духовку или в печь на небольшой огонь.
Через 45 минут “Его Величество” Кулич готов, и будет гордо красоваться на праздничном столе. Трудоемкий процесс, что и говорить, но когда вы его отведаете, то согласитесь, что он этого заслуживает.
Метки: дрожжи, залив, поднять, стакан
(Голосов пока нет)
Загрузка ...
Загрузка ...